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厨师为什么要带高帽子?

时间:2021-10-22 10:13:16    来源:郑州新东方烹饪学校

   在餐饮行业蓬勃发展的今天,我们去酒店或餐厅聚会、用餐时不难发现:厨房的厨师都戴着一顶高高的帽子,即使厨房温度很高也都要一直戴着。于是不禁好奇厨师为什么要戴高帽子,而且厨师都戴帽子,但是帽子的高度还不一样?原来厨师戴高帽是有讲究的,一起来看看吧~
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一、防止汗水掉进饭菜内

做过饭的朋友都知道,厨师的工作环境温度是非常高的,尤其是在饭店的后厨,厨师周围都是炉火,同时还要翻锅、颠勺等,在高温的环境里是非常容易出汗的。如果不戴帽子,在炒菜、切菜的时候汗水就会通过脸颊流下来,容易滴进饭菜内,所以厨师戴高帽子的作用之一就是为了防止汗水滴入食物内。掌勺的厨师帽子会更高,因为掌勺的厨师是主要负责炒菜的,工作温度是相对更高的,也是为了防止头发上的汗水滴入菜内,同时也是为了防止头发丝及皮屑掉入饭菜内。

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二、厨师帽代表厨师等级的高低

厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低和职位的高低,经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高。帽子可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米,总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多,一般是25厘米左右,帽褶也较少。一般厨师戴的帽子是厨工帽,高度大约10厘米,高度更小,帽褶也更少。

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厨师戴的叫厨巾,不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。

帽子最高的厨师是掌勺的,也就是人们常说的厨师长、总厨,主要负责炒锅及把控饭菜质量。其次是厨师长助手,主要负责的工作是辅助厨师长工作,像焯水、挂浆等工作,厨师帽最矮的即代表厨师职位等级最低的,主要负责的工作就是切菜和摆盘。

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三、法国厨师帽小故事

关于厨师为什么戴高帽子还有一个故事,相传有一位法国的厨师在餐厅见到一位客人头顶戴着一个很高的帽子吸引了众人围观,后来这个厨师就开始尝试戴一顶类似的高帽,结果生意因此越来越好;慢慢的很多厨师开始效仿他,久而久之厨师帽就在厨师圈流行了起来。

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厨师帽是厨师这一职业的象征,而厨师帽的高低也是厨师技术水平和职位高低的一种表现。虽然不同国家的厨师水平判定标准不同,但厨师帽的高低代表厨师水平这一说法是世界通用的,所以大家在看到大厨时可以看一下厨师帽的高低就能大体了解厨师在酒店内的职位高低和水平高低了。

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