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中式菜名中的数字秘密

时间:2021-11-28 17:03:47    来源:郑州新东方烹饪学校

    中国人讲究用美食待客,美食的寓意变得十分讲究,有讨吉利的、有讨长寿的、还有讨名声远播的......总之千奇百怪,这其中也有许多以数字为首的菜名,不仅好吃,而且还好记,关于中式菜名的数字,今天跟小编一起来探秘吧!
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“一”字的菜名比较常见,其中以“一品”为多。“一品”表示高贵,它原指古代官吏等级。著名的“一品”菜有河北小吃一篓油水饺、浙江菜一品锅、四川菜一品熊掌、山西小吃一锅酥等。

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“二”字在菜名很少出现,但它的同义词“双”的菜名举不胜举起。诸如山东菜双爆菊花、江西菜双层肚丝、广西菜双冬烧煮熟、湖南小吃双燕皱纱馄饨、河南小吃双麻火烧。上溯至1200年前的唐代,大臣韦巨源献给皇帝的烧尾宴,还有一道“双拌方破饼”。

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“三”作为吉祥数字由来已久,不完全统计,古今菜品中含有“三”字的菜名有60个以上。这方面的古肴有,宋代《宋氏中馈录》“三和菜”;《明宫史》记有一道御膳“三事”,明神宗朱翊钧“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿和笋鸡脯,又海参、鳆香、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,名曰三事,恒细用焉”。

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关乎菜形的名称有,黑龙江菜四圆扒鸭,鸭旁围绕着削成圆球形状的黄瓜、冬笋、胡萝卜、白萝卜。湖北小吃五叶梅,面皮内包猪肉丁、冬菇粒等馅料,捏成梅花样式,五个叶瓣个个装点火腿末、蛋皮丝、芫荽末、虾仁茸、发菜,形成红、黄、绿、白、黑五种色彩。山东小吃六角镟饼,以圆形面饼成六个花边得名。天津菜七星紫蟹、辽宁菜七星螃蟹,取七只烹制方法各有巧录不同,借北斗七星美好寓意摆饰盘中。

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我国各个菜系都有“八宝”美食。例如,北京菜的八宝整鸭,甘肃菜的八宝百合,新疆菜的八宝瓤香梨,贵州菜的八宝娃娃鱼,安徽菜的八宝面筋......见诸古籍的有,明代的“八宝酱”、清代的“八宝糕”、“八宝鸭”、“八宝肉圆”。

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“九”字虽属个数,但在各地方、各民族习俗中涵义丰富,个个象征众多、长久、神秘......有山东菜九转大肠,吉林朝鲜族菜的九节盘,湖北小吃九黄饼等。古老的“九”字名肴有清代的“九丝汤”等。

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中华民族文化悠久,源远流长,饮食文化当算是整体中国文化中精粹的部分,古人云:“民以食为天。”孔子曰:“食色,性也。”“食不厌精,脍不厌细。”老子则说:“圣人为腹不为目。”由此可见,中国人很早就了解饮食文化对于人生的重要性,吃饭问题作为大事来对待,从而造就了璀璨的中国饮食文化。

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