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【每日一菜】双冬焖麻鸭

时间:2021-09-06 11:13:27    来源:郑州新东方烹饪学校

此菜选用瘦麻鸭,辅料为“双冬”,即冬笋、冬菇最好选用干冬菇,这样鲜香浓厚。

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材料:麻鸭、冬笋冬菇酱油、料酒

双冬焖麻鸭制作方法

1.麻鸭1只宰杀治净,剁成小块,抹上酱油、料酒腌制一下,然后入八成热油快速炸一下上色祛腥。冬笋修成圆片,冬菇泡发后修成圆片。

2.锅下清水2千克烧开,加入鸭块及料酒、葱姜块、糖色,将汤汁调成枣红色,中火烧开转小火炖2个小时,下入双冬片继续小火炖20分钟,此时约剩500克汤,取出主辅料入盘,打掉料渣,原汁收浓勾芡,浇入菜中即可上桌。

制作关键:

1.所加的糖色要炒得稍微老一点,否则甜口太重。

2.此菜黄酒用量较大,一只鸭子大约需要150克,这是因为鸭肉与黄酒特别合拍,后者能为前者祛腥提鲜,增加浓香的口味。在炖制时还可以添加少许枸杞、小枣,以增加滋补功效。

3.腌制鸭子时可以抹点酱油,但炖制时只用糖色着色调味,若加酱油则汤汁颜色太黑。最后勾芡不宜太厚,否则口感发粘。

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