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【每日一菜】豆腐锅巴炖筒骨

时间:2021-12-08 11:44:24    来源:郑州新东方烹饪学校

     豆腐锅巴是大别山特有的一种地道食材,做出来的菜品口感筋道,豆香浓郁,令人回味无穷。

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原料:

筒骨400克,豆腐锅巴250克,姜片、葱段、枸杞各4克。

调料:

A料(盐3克,鸡粉6克,白胡椒粉2克)

10克,鸡粉8克,大骨汤1.5千克。

豆腐锅巴炖筒骨制作方法

1.筒骨焯水,冲去血水,斩成小块;枸杞泡水。

2.豆腐锅巴浸泡半小时,撕成5厘米片;筒骨豆腐锅巴加入骨汤、盐、鸡粉小火加盖煨30分钟捞出,骨汤留用。

3.锅内倒入骨汤,放入筒骨、姜片、葱段炖30分钟至肉质酥烂,汤汁奶白鲜醇,加入豆腐锅巴,用A料调味,慢炖10分钟,捞出装盘,枸杞、葱花撒面即可。

豆腐锅巴的制作方法

黄豆5千克放入清水中浸泡6小时取出,沥水,放入磨浆机磨成豆浆。取大口锅,将豆浆倒入锅内,用小火慢煮至沸腾,将豆浆盛起做成豆腐,锅壁的豆浆煮干后产生的一层金黄色、薄薄的即是豆腐锅巴,取出即可。

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