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食品雕刻
食品雕刻
食品雕刻

果蔬雕刻,又称餐桌上的艺术。以常见的蔬菜瓜果为原料,通过切、旋、削、戳、刻等手法,把它变成玲珑剔透、 栩栩如生的花卉、走兽、人物、风景,化平凡为神奇,使得大宴小酌面目一新,给人一种充满情趣的餐饮气氛。

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食品雕刻食品雕刻
食品雕刻

学习内容

理论内容:食品雕刻的主要原料、刀具简介、食品雕刻的各种技法、食品雕刻刀的保管与应用;大型展台的设计、制作等方面的知识。实践内容:系统传授各种果蔬雕刻技术、泡沫雕刻技术、以及大型展台的设计和制作技术。

部分内容

  • 花卉组合
    初级
  • 鱼虾组合
    中级
  • 泡沫老鹰
    中级
  • 龙凤呈祥
    中级
食品雕刻

        随着社会的进步、市场经济的发展,烹饪艺术肯定是越来越受重视,而作为烹饪艺术的重要表现形式之一的食品雕刻,也必然有它的生存土壤和发展前景。
       食雕是凭思想技艺创造的单件作品,具有独特性和不可复制性,它的风格适合现代人的审美情趣,以蔬果为材料的特点又跟烹饪紧密结合。这是任何用模具制作的烹饪装饰品无法比拟的,用模具制作的盐雕一直推广不开来就是这个道理。
       餐饮业对食雕者的需求分为专职食雕师和会食雕的厨师两种。专职食雕师主要集中于高星级酒店和精品食肆,市场需求量不会很大;会食雕的厨师却是有着十分庞大的市场,在这个追求效率和效益的时代,在关键时刻能雕点东西的厨师将日益吃香,其加薪和升职的机会都比一般厨师要多。


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